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人间至味红糟肉

来源:琴峰书院 作者:meihuacun 录入:碧海 点击: 时间:2009-05-10 字体:
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核心提示:想起红糟肉,就想起童年和故乡,想起童年最快乐的日子——过年。过年以糟肉待客——那是我故乡方圆几十里的风俗,三饶、新塘、凤凰、汤溪几个乡镇独有的风俗。其他地方没见过。临近过年,家家杀鸡宰鸭,家境富裕点的...

想起红糟肉,就想起童年和故乡,想起童年最快乐的日子——过年。

过年以糟肉待客——那是我故乡方圆几十里的风俗,三饶、新塘、凤凰、汤溪几个乡镇独有的风俗。其他地方没见过。

临近过年,家家杀鸡宰鸭,家境富裕点的还几家合宰一头猪。那时不用说是没有电冰箱这玩意的,于是这些年货或糟或卤,贮藏起来。正月人客一来,主妇就不慌不忙,打开糟瓮,打捞一些鸡鸭猪肉,砌一个鸡碗,再炒几个菜,就是最隆重的礼节了。

说起“鸡碗”,是我故乡乡亲的一大发明创造,也是故乡过年特有的风俗。平时一般是不用砌“鸡碗”的,除非是款待在乡间最受尊重的母舅。所谓“鸡碗”,是先摆好“四点金”(鸡头、鸡屁股、两翼),再填上其他的鸡鸭猪肉,所构成的一道菜。“四点金”是不能动的,于是智慧的主妇们经常把“四点金”切得大大的,很占体积,摆鸡碗又很艺术,所以看起来很大的鸡碗可给客人吃的并不多。这也是劳动人民既顾及脸面又考虑现实的一种无奈之举吧。客人自然也心知肚明,在夹了那么两三回后就旁及其他了,只有不懂事的小孩子,总是装做没看见父母焦急的脸色和主人尴尬的表情,趁机饕餮一番。“鸡碗”朝向很有讲究,鸡头朝向最尊贵的人客,鸡屁股次之,两翼一般坐的是平辈或晚辈。

至于糟肉的做法和味道,等我出差回来再与朋友们聊聊。下回分解——



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