近日，记者来到三饶镇一家专卖三饶饺子的小吃店，见到了店主邱叔和邱姨。邱姨是小吃店里制作三饶饺的主力，据她介绍，在潮汕地区，平常吃的饺子馅多为韭菜、萝卜、竹笋，而三饶饺皮较薄，馅多为肉馅、虾米、翅脯等。“相对于一般的饺子来说，三饶饺小个而且细腻。”邱姨告诉记者，三饶饺的制作必须手工完成，饺皮用面粉加水搅拌，经搓、揉、碾、切四道工序，制成薄如白纸的形状。饺馅配料为翅脯、虾米、猪后腿精肉，把精肉剁碎，中间掺进粉碎的翅脯、虾米，再用菜刀切碎至肉末，加入精盐和鱼露制作而成。记者看到，邱姨拿起一片饺子皮，用筷子捻起饺子馅，放在饺子皮中心，再把饺子包成拇指头大小的形状，动作连贯，一气呵成。“饺子不必刻意讲究形状，工具简易，用任何一种筷子都可以。”邱姨边包饺子边向记者介绍，如果手法熟练，每天至少能包20斤饺子。
“煮饺子也要掌握火候，时间短不熟，时间长太烂。”邱叔则负责专工煮饺子，汤水需用大骨长时间熬制，这样饺子入汤底后清甜而不油腻，把饺子轻轻放入滚水中，当饺子浮上水面时，立刻便用笊篱捞上来。“饺子一浮即熟，不可过度熬煮。”邱叔把煮好的饺子放入碗里，加入汤水，撮入少许蒜头油和生莞荽，这样，一碗香喷喷的三饶饺就摆上桌了。值得注意的是，因吃饺子要求快，故用碗也讲究，用大口浅底的阔嘴碗，易于散热且保留口感。记者还了解到，三饶饺有多种吃法，可蒸可煮可炸。把饺子放在油锅中炸至金黄，再加上用新鲜的番茄、菠萝、白糖和食醋一同熬成的酱料，就是一道美味的酸甜三饶饺了。
经常来小吃店光顾的市民江先生是一名客车司机，他告诉记者，有许多外地人慕名而来，就为了吃上一碗三饶饺。“以前的生活不比现在，有一顿肉饺子吃就已经很好了，三饶饺是许多三饶人在那个饥荒年代里珍贵的回忆。”江先生说，正月里过新年，三饶人也在家里包饺子，以此方式招待客人。虽然艰苦的日子已经远去，但三饶人勤劳作业的精神始终保留。
