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三饶饺 饥荒年代的珍贵回忆

来源:潮州日报 作者:丁玫 庄园 点击: 时间:2016-05-02 字体:
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核心提示:在饶平县三饶镇有一种特色小吃,其历史悠久,又以皮薄馅多、汤甜肉香而出名,叫做三饶饺。 近日,记者来到三饶镇一家专卖三饶饺子的小吃店,见到了店主邱叔和邱姨。邱姨是小吃店里制作三饶饺的主力,据她介绍,...
在饶平县三饶镇有一种特色小吃,其历史悠久,又以皮薄馅多、汤甜肉香而出名,叫做三饶饺。

近日,记者来到三饶镇一家专卖三饶饺子的小吃店,见到了店主邱叔和邱姨。邱姨是小吃店里制作三饶饺的主力,据她介绍,在潮汕地区,平常吃的饺子馅多为韭菜、萝卜、竹笋,而三饶饺皮较薄,馅多为肉馅、虾米、翅脯等。“相对于一般的饺子来说,三饶饺小个而且细腻。”邱姨告诉记者,三饶饺的制作必须手工完成,饺皮用面粉加水搅拌,经搓、揉、碾、切四道工序,制成薄如白纸的形状。饺馅配料为翅脯、虾米、猪后腿精肉,把精肉剁碎,中间掺进粉碎的翅脯、虾米,再用菜刀切碎至肉末,加入精盐和鱼露制作而成。记者看到,邱姨拿起一片饺子皮,用筷子捻起饺子馅,放在饺子皮中心,再把饺子包成拇指头大小的形状,动作连贯,一气呵成。“饺子不必刻意讲究形状,工具简易,用任何一种筷子都可以。”邱姨边包饺子边向记者介绍,如果手法熟练,每天至少能包20斤饺子。

“煮饺子也要掌握火候,时间短不熟,时间长太烂。”邱叔则负责专工煮饺子,汤水需用大骨长时间熬制,这样饺子入汤底后清甜而不油腻,把饺子轻轻放入滚水中,当饺子浮上水面时,立刻便用笊篱捞上来。“饺子一浮即熟,不可过度熬煮。”邱叔把煮好的饺子放入碗里,加入汤水,撮入少许蒜头油和生莞荽,这样,一碗香喷喷的三饶饺就摆上桌了。值得注意的是,因吃饺子要求快,故用碗也讲究,用大口浅底的阔嘴碗,易于散热且保留口感。记者还了解到,三饶饺有多种吃法,可蒸可煮可炸。把饺子放在油锅中炸至金黄,再加上用新鲜的番茄、菠萝、白糖和食醋一同熬成的酱料,就是一道美味的酸甜三饶饺了。

经常来小吃店光顾的市民江先生是一名客车司机,他告诉记者,有许多外地人慕名而来,就为了吃上一碗三饶饺。“以前的生活不比现在,有一顿肉饺子吃就已经很好了,三饶饺是许多三饶人在那个饥荒年代里珍贵的回忆。”江先生说,正月里过新年,三饶人也在家里包饺子,以此方式招待客人。虽然艰苦的日子已经远去,但三饶人勤劳作业的精神始终保留。

 

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Tags:饥荒 三饶 荒年 年代 珍贵 回忆 
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